Le menu du vendredi 4

Publié le 3 Novembre 2011 par jphb in L'école

Au restaurant scolaire, on vous servira

Potage cultivateur

Filet de colin sauce citron

Epinards à la crème

Pommes de terre

Fruit

Voici la recette pour 4 personnes du potage cultivateur tel que vous le propose l'association des étudiants du lycée hôtelier de Soissons

INGREDIENTS

100 g de poireau

100 g de carotte

50 g de navet

50 g de céleri branche

50 g de chou vert

150 g de pommes de terre

50 g d'haricots verts

30 g de beurre

50 g de lard fumé coupé en lardons

1 litre de fond blanc de volaille

Gros sel de Guérande

Poivre du moulin

3 branches de cerfeuil

Couper les légumes en paysanne.

Blanchir le choux vert 1 minute à l'eau bouillante.

Blanchir le lard fumé.

Suer le lard avec le beurre.

Ajouter les carottes, le céleri, le poireau et les navets et suer 5 minutes.

Mouiller avec le fond blanc.

Assaisonner et cuire à frémissement 15 minutes.

Ajouter le chou et les pommes de terre et cuire 15 minutes à frémissement.

Ajouter les haricots verts et cuire 5 minutes.

Ajouter un tour de poivre du moulin et des pluches de cerfeuil et servir très chaud.