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Ce terme désigne un grand chef cuisinier.
Il désigne également un plat connu dans de nombreux pays.
L'origine du plat et de son nom est sujette à discussions :
- cordons de couleur bleue utilisés par les cuisiniers des origines pour tenir entre elles les tranches d'escalope.
- recette inventée par un fin cuisinier.
- recette inventée à l'école du Cordon Bleu.
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