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Sans rapport avec la couleur de la peau du poisson mais plutôt avec la couleur de la chair blanche ou très pâle.
En cuisine, c'est une expression utilisée pour désigner les espèces qui ont peu de goût.
Parmi ces poissons, le cabillaud, le colin,....
Si le poisson est blanc et peu goûteux, le menu du vendredi est pour le moins coloré.
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